豆腐

高二27班 肖若洋

说起豆腐，我倒是有个从小就在想的问题：被石膏“点”了的豆腐，为什么还能吃？学了化学才知道，石膏的主要成分是硫酸钙，进入人体后溶于水变成硫酸根离子和钙离子，而这两样东西都对人体无害。这样，豆腐才得以有机会进入我们的肚皮。

凉拌豆腐很是好吃。《庄子》记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这个椿，配上豆腐是再好不过的。摘些嫩芽，放热水中过一下，切成碎末，撒到豆腐上，淋点香油，就是一道不可多得的美食。原来邻居的院子里，便有一棵大香椿树。每到春天，树上便会长出许多香椿芽。邻居知晓我爱吃，每年春天待得发芽时，都会摘满满一大袋香椿，送给我来吃。那种刚摘下来嫩嫩的香椿，味道是市面上卖的所不能比拟的。如今那户邻居搬走了，香椿树竟也萎了。

梁实秋先生写过“锅塌豆腐”，是将豆腐切成数条长方块，裹上鸡蛋液，撒上芡粉，放入锅里油炸得两面焦黄。再将料酒等调味品淋上，“略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味”。我尝试着做这道菜，但怎么也做不好，每次都是豆腐散开了，可能是选的豆腐太嫩了吧。

中原人喜欢往包子里加豆皮儿。豆皮儿，也就是千张，母亲笑称它是豆腐的“连襟”，都与黄豆有缘，但形态又有所不同。千张与胡萝卜切丝包进包子里，吃起来有胡萝卜的清香，味道也挺别致。我不喜欢吃千张，觉得那玩意儿又硬，吃到嘴里还没味儿。相比起千张，我还是更喜欢吃豆筋。豆筋鲜滑可口，色泽鲜亮，无论是凉拌、爆炒，抑或是煮汤，都是一绝。养眼又养胃。

早餐时喝一碗豆腐脑，也是好的。路边小摊上，几元钱一碗，自己去加调料，可以是咸卤水，顺便舀一勺煮熟的咸黄豆，也可以是透亮透亮的白糖。我比较喜欢喝甜的，总觉得咸的豆腐脑喝起来怪怪的，咽不下去。

老豆腐和豆腐脑长得像，但老豆腐没有豆腐脑的那种嫩滑。老豆腐做起来很简单，但如果到了大饭店，给你豆腐上整几个鲍鱼、海参，那身价可就不一样了。豆腐本是普普通通豆子做的，但如傍上昂贵的食材，便心高气傲起来，连吃这种豆腐的人也跟着有面儿。

我还喜欢吃日本豆腐。这种洋豆腐倒不是真豆腐，而是用鸡蛋做的。20世纪90年代，日本豆腐从马来西亚传来中国。我喜欢吃我家附近一家越南菜馆做的烧日本豆腐，豆腐皮儿是淡黄色的，加上几朵绿莹莹的西兰花，放在烧热的黑色铁板上，宛如一件艺术品，让人不忍下箸。味道也确实不错，鲜香嫩滑，口感和中国传统豆腐不同。

金庸也写过豆腐。《射雕英雄传》中，黄蓉给洪七公做了一道“二十四桥明月夜”，是用嫩豆腐球塞进火腿里蒸。洪七公尝后赞不绝口，一喜之下，就将郭靖收为徒弟。最终郭靖成了大侠，而其中洪七公对郭靖的帮助是必不可少的。看来，一个人想成功，不仅要有机缘、毅力，还要有一个会做菜的妻子啊。